La place de l'agriculture :
L'agriculture occupe aujourd'hui prés d'un quart des 180 000 ha que compte le territoire du Parc. Cette superficie agricole, qui se répartie sur l'ensemble du territoire, est caractérisée par une très grande diversité des systèmes et de productions agricoles depuis les systèmes de cultures sèches combinant céréales et plantes à parfum, à l'élevage ovin extensif, au maraîchage plein champ et aux systèmes céréales oléagineux. Alors que l'activité agricole est aujourd'hui la principale gestionnaire de ce vaste territoire, le nombre d'exploitants agricoles est en constante diminution.